تدخل الأطعمة النيئة في وجبات أساسية لكثير من شعوب العالم، لكن الجدل بشأن فوائدها وأضرارها ازداد أخيرا، خصوصا مع اعتماد البعض عليها كحمية غذائية، إضافة إلى تأكيد بعض الأطباء بأنها تتسبب بالكثير من الأمراض.

ويزين طبق الكبة النيئة طبق موائد الشرق الأوسط ، وعلى الجانب الآخر طبق السوشي غذاء اليابان لآلاف السنين، ووجه الشبه بين الاثنين أنهما في خانة اللحوم النيئة.

وعن الطبقين دراسات عدة تشير إلى مساوئ اللحم والسمك النيء، متجاهلة الفوائد الصحية المتعددة له، ومنها الحماية من خطر الإصابة بسرطانات عدة، وتفادي اللجوء إلى الزيوت النباتية المستخدمة في الطعام المطهو.

ولا تزال دراسات عدة تنقسم بين مؤيد للأطعمة النيئة كنظام غذائي صحي، وتدلل على ذلك بشعوب معمرة تعتمد في غذائها على الطعام النيء خصوصاً اليابان.

وترى دراسات أخرى أن تلك الأطعمة ضارة، لأنها تخفي ميكروبات خطرة وبعض أنظيمات السموم، خصوصا النباتات التي تحتوي على مادة أفلاتوكسين التي تسبب أمراض الكبد والسرطان.

وكان باحثون أميركيون من جامعة كاليفورنيا، أكدوا أن الغذاء الذي يعتمد على تناول الأطعمة النيئة، يساعد في التقليل من الكوليسترول، لكنهم أشاروا إلى أن طبخ الخضراوات ليس بالأمر السيء، فهو يساعد في إطلاق بعض العناصر الغذائية المضادة للأكسدة، التي يستطيع الجسم امتصاصها والاستفادة منها في عملية الهضم.